Serv. Alimentación

alimentacion

SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN COLECTIVA

El alumno(a) egresado(a) de la carrera de Servicios de Alimentación Colectiva desarrollará competencias, en el ámbito culinario, así como también de atender necesidades alimenticias de consumo y salud, desemvolviéndose con una sólida formación educativa.

PERFIL:

  • Identificar, clasificar y seleccionar cualitativamente y cuantitativamente los insumos requeridos para la elaboración de los alimentos de consumo directo, teniendo presente sus costos, la rentabilidad de los mismos y sus márgenes de comercialización.
  • Manejar e identificar las aplicaciones, usos y comportamientos de los diferentes insumos, tanto en el proceso de elaboración como en el estado de conservación(en bodega o refrigeración).
  • Aplicar conocimientos de dietética en la elaboración de minutas balanceadas según estandares establecidos y distintos tipos de alimentación.
  • Ejecutar con habilidad las operaciones culinarias en la elaboración de productos gastronomicos.
  • Realizar cálculos básicos y conocimintos de metrología, utilizando instrumentos, procedimientos y sistemas computacionales y otros propios del rubro.
  • Utilizar con seguridad e higiene equipos básicos de cocina, tales como cocina, hornos, fogones y electrodomésticos.
  • Controlar y determinar las distintas temperaturas y humedades, utilizando adecuadamente instrumentos y equipos propios del rubro, tales como balanzas, termómetros y otros instrumentos de medición.
  • Manejar adecuadamente, con rapidez, concentración y eficiencia, distintos equipos y utensilios para cortar, moler, mondar, congelar, descarozar, trozar, licuar, envasar y sellar.
  • Mantener en correcto funcionamiento los equipos manuales, mecánicos, eléctricos y electrónicos de uso común en la elaboración de alimentos
  • Aplicar las normas de higiene estipuladas por las disposiciones de los servicios fiscalizadores en todas las etapas del proceso productivo.
  • Dominar principios básicos de gestión microempresarial.
  • Aplicar normas de seguridad en el trabajo, con énfasis en primeros auxilios.

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PRÁCTICAS: