SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN COLECTIVA

El alumno(a) egresado(a) de la carrera de Servicios de Alimentación Colectiva desarrollará competencias, en el ámbito culinario, así como también de atender necesidades alimenticias de consumo y salud, desemvolviéndose con una sólida formación educativa.

PERFIL:

• Identificar, clasificar y seleccionar cualitativamente y cuantitativamente los insumos requeridos para la elaboración de los alimentos de consumo directo, teniendo presente sus costos, la rentabilidad de los mismos y sus márgenes de comercialización.

• Manejar e identificar las aplicaciones, usos y comportamientos de los diferentes insumos, tanto en el proceso de elaboración como en el estado de conservación(en bodega o refrigeración).

• Aplicar conocimientos de dietética en la elaboración de minutas balanceadas según estandares establecidos y distintos tipos de alimentación.

• Ejecutar con habilidad las operaciones culinarias en la elaboración de productos gastronomicos.

• Realizar cálculos básicos y conocimintos de metrología, utilizando instrumentos, procedimientos y sistemas computacionales y otros propios del rubro.

• Utilizar con seguridad e higiene equipos básicos de cocina, tales como cocina, hornos, fogones y electrodomésticos.

• Controlar y determinar las distintas temperaturas y humedades, utilizando adecuadamente instrumentos y equipos propios del rubro, tales como balanzas, termómetros y otros instrumentos de medición.

• Manejar adecuadamente, con rapidez, concentración y eficiencia, distintos equipos y utensilios para cortar, moler, mondar, congelar, descarozar, trozar, licuar, envasar y sellar.

• Mantener en correcto funcionamiento los equipos manuales, mecánicos, eléctricos y electrónicos de uso común en la elaboración de alimentos

• Aplicar las normas de higiene estipuladas por las disposiciones de los servicios fiscalizadores en todas las etapas del proceso productivo.

• Dominar principios básicos de gestión microempresarial.

• Aplicar normas de seguridad en el trabajo, con énfasis en primeros auxilios.

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PRÁCTICAS: